在地軟實力

什麼是幸福？平安健康長大、找到相愛的人、工作成就、渡假都是幸福，三風食品就是要創造幸福的產品，讓大家吃得安心、吃得幸福、還能享受小麥的特有香氣，不用擔心食安問題。特別與台中大雅在地小農契作，製造幸福麵條，在吃麵時可以慢慢咀嚼，聞著濃濃穀麥香，品嚐天然養心的小麥，將會發現生活和環境都能有更好的選擇！

台中最大麵條製造工廠是座落在大雅的三風食品股份有限公司，每天生產6000公斤麵條，主要以代工為主，金門知名麵線也出自此處。踏進工廠，就會看見分類堆疊整齊的一包包麵粉，散發淡淡的麵粉香，一條龍的製麵過程，從麵粉+鹽+水開始攪拌起，經過七道，讓人覺得安心。從投料、翻滾、攪拌、過篩、醒麵、碾壓機(壓麵)、分條機(麵條寬度)、上掛進烤箱，分三種溫度耗時8小時乾燥時間、鍘刀切麵、秤重分裝上束帶、包裝等流程，麵條完成時總耗時約9小時。

小麥，極富營養價值和高纖維，是追求健康樂活的好食材。特地與台中大雅有機麥農契作小麥，悉心照料水質和土壤， 百分之百不灑濃藥，採用友善無毒的耕作方式，透過食材的原味喚醒對身體的環保，也更加深與這塊土地的連結。

因為東北季風關係，台中大雅是台灣重要小麥產地，農民用特有的稻草覆蓋法種植小麥，在稻米收割前，就先灑下小麥種子，當稻子收割後，稻草剛好覆蓋住小麥種子，除了可以讓土壤保水度好外，也可防止小鳥吃掉小麥種子。

小麥磨成粉，麥皮14%，胚芽僅佔3%，小麥蛋白(麵筋)是麵包會Q的原因，但因少部分人有麩質過敏症，故會將小麥粉加工製成無麩質產品。

麩質是小麥、大麥、黑麥…等麥類中的蛋白質，主要是麥蛋白(Glutenin)與麥膠蛋白(Gliadin)組成，讓食物吃起來嚼勁與Q彈。超市中的麵粉分為「高筋」、「中筋」、「低筋」，就是以麩質(蛋白質)含量的高低區分。麩質是無法被水溶解的蛋白質，遇到水會相互凝結成塊，經過揉捏後會變成緊實的團狀物。將揉好的麵團放到水裡面反覆搓揉，麵糰裡的澱粉被帶到水中，麵糰會越洗越小，最後剩下的麩質就是麵筋。

Gluten Free無麩質產品(避免乳糜瀉小腸發炎、腸內膜受傷)，但洗麵粉時造成營養成份流失，所以營養成份較低，消費者選擇時要多留意。麩質過敏症主要是因體內的免疫系統有過多的麩朊抗體，與醇溶穀蛋白產生反應，會引起腸道中不良的免疫系統反應進而造成腸道絨毛的損傷，出現腹瀉、腹部疼痛、腹脹等反應，而造成無法吸收食物中的營養素，長期食用會產生體重減輕、關節或骨骼疼痛、疲勞及貧血等問題，並增加發生骨質疏鬆、生長遲緩、身材矮小等風險。(筆者整理自澄清醫院中港分院賴淑娥營養師【無麩質飲食  真相探索】一文)

三風近年投入發展在地特色，將大雅三寶-小麥、蕎麥、紅薏仁等列為主要生產原料，還開發不想出門的外食族開發國士無雙台灣牛肉麵，微波爐煮麵的方法加熱水微波三分鐘倒掉水，重複2次，即可煮熟，加上調理包或喜歡的醬料就有一碗香噴噴的麵可以吃了！

台灣農作物因為天候因素，價格波動過大，尤其是香蕉；綠香蕉富含抗性澱粉與膳食纖維，可協助腸道蠕動和降低膽固醇，因此三風食品與靜宜大學產學合作，花了一年時間開發出台灣特有的「香蕉麵」，除營養價值高外，還可以解決蕉農因香蕉盛產供需失衡問題。另外還研發地瓜麵、五葉松麵、紅薏仁麵、蕎麥麵，與獨特的紅麴、當歸、蕃茄、墨魚等各式麵條。

三風食品為協助台灣在地小農，成立【台灣好麵微打樣中心】5公斤(量產是154Kg)，可以減少小農或店家97%的庫存壓力，幫助小農生產自己的特有產品，對台灣精緻化農業的多元發展，有很大助益。五葉松、燈籠果、烏龍茶、藜麥、麻芛、火龍果、薑黃、紫地瓜.....等等，不過鳳梨因為有酵素分解蛋白質無法變成麵條，所以富含酵素的原料，應該是無緣變成麵條了。

賣麵條就是要教大家怎麼煮才會好吃，消費者可以學著作，才不會像我這種懶人，大多是吃沙茶醬油拌麵啦~因此透過各式特殊烹飪課程教學，的確是有很高的回購率，三風還曾請來國賓飯店主廚親自示範禾鴨蕎麥麵做法。

當然有【媽媽的味道】才是在外遊子的最愛，三風2014年藉由辦理台灣在地麵食創意料理競賽，蒐集各種麵料理食譜；2015的台灣好麵之旅，則集結遊客從台北出發，到大雅來參觀小麥田、爆麥香、稻草人、餐車享用在地食材製作的美食。在公司30週年時，董事長林昭榮先生特地出版一本【臺灣好麵】，可見三風食品對事業經營及在地文化的關心。